Зачем все это?

Александр Баранов (Общенациональная ассоциация генетической безопасности) и Юрий Столповский (Институт Общей генетики им. Вавилова РАН) - известные в научной среде люди, практикующие исследователи и... основоположники развития идей Slow Food в России. Впрочем, если бы этого движения не было, эти люди вполне бы могли его придумать - и на нашей почве. О том, как и зачем кто-то входит в пространство борьбы за "медленную еду" - в очень образной и живой прямой речи серьезных ученых мужей.

Думаем, у каждого из «слоуфудовцев» есть своя версия о том, при каких обстоятельствах или от кого они впервые услышали о движении Slow Food. Как постигали идеологию этого уникального движения, которая казалось, была «на поверхности», и витала в умах сотен тысяч людей. Как восхищались простотой, цельностью, актуальностью и универсальностью поставленных задач. Их рассказ, наверняка бы был насыщен яркими впечатлениями от встреч и общения с такими же людьми, от информации, обрушившейся на их головы из солнечной Италии. Интересно, здорово, насущно, перспективно и архи важно для России, мира в целом. Именно поэтому некоммерческая эко-гастрономическая организация Slow Food (по-русски «Еда без спешки») сумела так быстро познакомить и объединить людей различных профессий, политических взглядов и достатка.

Впрочем, идеи Slow Food были просто «обречены», найти в России своих единомышленников. Стоит сказать, что философия медленной, неспешной еды, рестораторское искусство и сохранение биоразнообразия имеют свои древнейшие корни среди народов, населяющих Россию. Посудите сами. Гастрономические национальные рецепты и продукты представлены в многочисленных изданиях как на русском так иностранных языках и органично представляют Россию в мировой кулинарии. Рестораторское искусство также имеет свои традиции в России и сегодня возрождается невиданными темпами. Российский генофонд местных пород уникален и весом даже на фоне мирового генофонда и насчитывает более 200 пород российского происхождения среди 42-х видов сельскохозяйственных животных.

Кстати, впервые в мире о сохранении генофондов животных и растений заговорил русский генетик Николай Иванович Вавилов. Современные проекты Slow Food, такие как «Ковчег вкуса» – Ark of Taste, Slow Food Award – Премия Slow Food за защиту биоразнообразия, «Крепость» - Presidia, «Ателье вкуса» - Laboratories of Taste, «Салон Вкуса» - Salone del Gusto, Университет Гастрономических Наук – аккумулируют в себе весь спектр задач для решения продукционной функции человечества. Для России с ее территорией и сельскохозяйственной историей продовольственная доктрина развития страны, а именно производство качественных продуктов и сохранение «культурного» биоразнообразия является наиважнейшей.

Slow Food возлагает на себя миссию сохранения и продвижения исчезающих аборигенных сортов растений и пород животных, национальных вкусовых традиций и продуктов питания. В этом объединении различных составляющих продукционной функции («три в одном флаконе») кроется основная живительная сила идей Slow Food, которые найдут и уже находят благодатную почву на российских просторах. Сегодня основные направления работ российских сообществ Slow Food сосредоточены в следующих направлениях: • исследовательская и информационная деятельность в области генетических ресурсов страны, в том числе в рамках фундаментальной программы Российской Академии Наук «Биоразнообразие и динамика генофондов» • сохранение и устойчивое использование разнообразия генетических ресурсов местных сортов растений и пород животных во всех регионах России • поддержка фермерства, как основы многоукладного сельского хозяйства и продуктового разнообразия страны и её продуктовой безопасности • возрождение и сохранение в регионах России культурных традиций и промыслов, связанных с использованием национальных сельхозресурсов • возрождение гастрономических традиций, сохраняемых коренными народами и народностями в регионах • поддержка ведения здорового образа жизни, питания экологически чистыми продуктами, которое противостоит использованию генетически модифицированным продуктам и химическим пищевым добавкам.

На данный момент 42 российских продуктовых сообщества – это основа для дальнейшего развития производства органических продуктов в условиях РФ, когда традиционный уклад уступает место новым условиям жизни и новым ее качествам, когда новые технологии неузнаваемо изменили мир. Необходимо время, чтобы понять и воспринять идеологию Slow Food, по крайней мере, на территориях, где в течение длительного времени происходили события разрушительного характера. Но, что особенно важно и в этом заключается парадоксальность российской действительности - на громадной территории Российской Федерации сохранились анклавы или «слоуфудовские территории», где неспешная жизнь, традиционные продукты и уклад жизни, разведение местных животных органично существуют вместе, несмотря на внешние события. В этом наша специфика и в этом заключается российский оптимизм.

Продовольственная составляющая нашей жизни вечна. Какой она будет? Захочет ли следующее поколение есть «таблетки» и запивать их стерилизованным соком и только цитировать наши романтические рассуждения: «Мы забываем вкус парного молока или свежеиспеченного домашнего хлеба. Ведь безумно обидно, если исчезнут из жизни вкусы нашего детства…»?! Или кредо настоящего и будущего поколений все же станет производство вкусных, чистых, «справедливых» продуктов питания, сохранение и рациональное использование ресурсов местных пород, знаний, образа жизни!