Дегустации

Приходите на хрюшку

"Горчичная поляна" – это больше тысячи гектаров земли. Здесь свиньи живут в своих домиках, а коровы пасутся в лесах. Это первая эко-ферма в России, сертифицированная в соответствии с требованиями Евросоюза, где животные разгуливают на природе под открытым небом в Тульской области, питаются травой, зерном. Такие условия жизни прекрасно отражаются на качестве мяса и мясных деликатесов "Горчичной поляны". 29 апреля на редакционной кухне журнала «Афиша-Еда» прошел ужин-дегустация,проведенный конвивиумом «Ферма», предоставив редкую возможность оценить гастрономические возможности продукции экофермы Александра Бродовского. Меню в этот вечер было создано Сергеем Маркиным шеф-поваром ресторана Галерея.

Первой на пробу была представлена «тарелка фермера» - это вкуснейшее домашнее сало, ливерная и краковская колбасы и салат из рукколы, радиккио, эко-свеклы и свиной вырезки в компании игристого сухого Мерло от агрофирмы Мысхако. “Технологию раскрыл наш друг, бывший владелец крупнейшей в мире фирмы по производству колбас. Он построил заводы в Китае, Эфиопии, в Германии и в других странах по всему миру. 18 лет назад он продал свою компанию Nestle и перешел на биохозяйства, где во многом преуспел”, пояснил Александр Бродовский.

“Сегодня продукция эко-хозяйств по всему миру пользуется большим спросом. И это не дань времени или моде, а потребность знать и разбираться в продуктах, которые ты выбираешь каждый день, это прежде всего гигантская разница в качестве этих продуктов”, - продолжил Александр Арфеев. Тех, кто не пил вино, хозяин “Горчичной поляны” угощал своим светлым квасом с освежающей кислинкой, приготовленного без дрожжей, на ржаной закваске.

Перед подачей горячих блюд, Сергей Маркин объяснил: “Придумывая этот ужин, я пользовался теми продуктами, которые были мне предложены, чтобы донести и раскрыть их настоящий вкус до гостей. Я очень люблю смешивать различные направления и кухни. Для итальянского салата и фермерской свеклы идеально пришелся японский соус! Запеченная свиная корейка подружилась с песто из черемши. Сладкий топинамбур спелся с пармезаном и карри! Это вдохновение работать с качественным продуктом. Я ничего не менял, а всего лишь раскрыл их вкус. В процессе приготовления мы с Александром вносили некоторые изменения в задуманное – ведь он как никто другой знает свой продукт – поэтому свиную вырезку я приготовил полусырой и мы подали вам ее сочной и нежной! Я старался использовать меньше соли и перца, чтобы гости оценили вкус мяса, а cортовые Пино Нуар и Каберне от Мысхако только обогатили этот вкус.

Рецепты вечера, которые вы можете попробовать приготовить, заказав мясо от Бродовского:

Свиная корейка с песто из дикой черемши:

Обжарить корейку на сковороде до появления золотистой корочки, а потом отправить в разогретую духовку запекаться до готовности.

Песто: Черемша, пармезан, кедровые орехи, базилик, лук репка, помидоры бакинские, тимьян, чеснок. Смешать в блендере черемшу, базилик, кедровые орехи, лук, помидоры, тимьян, чеснок, пармезан. Соус подать к корейке.

Свиные ребра в медово- горчичном соусе: Ингредиенты: Свиные ребра, мед, горчица, розмарин -1 пучок, ворчестер, кетчуп, соевый соус, табаско. Приготовить маринад из меда, горчицы, измельченного розмарина, ворчестерского соуса, кетчупа, соевого соуса и табаско. Замариновать свиные ребра. Через некоторое время оправить ребра в горячую духовку.